豚肉と大豆もやしのキムチチゲ

豚肉は皮付きの肩ロースを使用し、0.5～1cmの厚さに切ります。長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。豆腐は味が染み込みやすいように0.5cmの厚さに薄く切って準備します。

鍋の底に洗った大豆もやし150gを広げて敷きます。その上に切った豚肉300gを重ならないようにのせます。

よく熟した古漬けキムチ500gを肉の上にのせ、キムチチゲの要であるキムチの汁100gを一緒に注ぎます。

にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ2、料理酒大さじ2、清酒大さじ2、牛肉だしの素大さじ1、うま味調味料小さじ1を順に加えます。粉唐辛子は粗びきのものを使うとスープがすっきりします。

水700mlを注ぎ、切った青唐辛子2本を加えて強火で煮始めます。スープが沸騰したら、調味料がよく混ざるように軽く混ぜます。

切った豆腐と長ねぎをのせ、火加減を調整してさらに10分間煮込みます。大豆もやしとキムチ、肉から旨味が十分に出るまで待ちます。

最後に塩小さじ0.5を加えて味を調えます。キムチの塩加減に応じて塩の量を調整して仕上げます。