イタリアの伝統ブランチ「ウオーヴァ・イン・プルガトーリオ（煉獄の卵）」

鷹の爪を包丁で細かく刻んで準備します。辛味を出す重要な材料なので、お好みで量を調節して下ごしらえしておきます。

ボウルに入ったトマトホールを手で直接潰して準備します。あまり細かく潰さず、塊が少し残るように潰すと、調理後の食感がぐっと豊かになります。

フライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを入れます。中火で焦がさないように混ぜながら、香りが立ち玉ねぎが透き通るまでしっかり炒めます。

炒めた野菜に刻んだ鷹の爪と潰したトマトをすべて加え、塩を入れます。ソースがとろりと濃くなるまで中弱火で混ぜながら煮詰めます。

ソースに卵を入れるスペースをスプーンやヘラで丸く作ります。卵を一つずつ慎重に割り入れて、白身が固まるまで弱火でゆっくり加熱します。

卵の白身が白く固まったら、新鮮なバジルの葉をちぎってのせ、パルメザンチーズを全体にふりかけて仕上げます。黄身は崩さず半熟状態を保つと、見た目も味も良くなります。

こんがり焼いたサワードウブレッドを添えて完成です。カリッとしたパンに半熟卵の黄身と濃厚なトマトソースをたっぷりつけて食べると、イタリアの本格的な味わいを楽しめます。