カルビトック

スジが少し入ったバラ肉またはスネ肉の牛肉300gを選んで準備します。スジのある肉の方が美味しく、出汁が濃厚になります。鍋に肉と水お玉3杯（約1.5L）を入れ、強火で沸騰させて血抜きをし、アクを取り除きます。

弱火に移して10分煮出した後、肉を取り出し、牛骨スープの素1パックを加えます。沸騰したら中火に落とし、30～40分煮て出汁を完成させます。出汁が白濁して濃厚になるまで煮て、肉の旨味をしっかり引き出します。

煮た肉を冷ましてから、繊維に沿って裂くか、包丁で一口大に切って準備します。バラ肉の場合は裂く方が美味しいですが、包丁で切っても構いません。こうすることで、トッピングが柔らかく歯ごたえ良くなります。

トックを水で軽く洗い、こぶし大の一人分ずつ、3人分を準備します。出汁にトックを入れ、中火で5分煮て、トックが柔らかくなるまで加熱します。スープが少しとろみがついてきたら出来上がりの合図です。

裂いた肉に、醤油大さじ7、にんにく（みじん切り）大さじ1、梅シロップ大さじ1、ごま油大さじ1、ごま大さじ1、長ねぎ150g（肉の半分程度）を加え、汁気が残る程度に和えて味付けします。肉だけを濃いめに味付けして、スープ全体の味を調整します。粉唐辛子はお好みで加えて混ぜます。

煮えたトックスープに、味付け肉を適量のせ、錦糸卵や長ねぎをトッピングします。熱いうちによく混ぜて食べると、肉の味付けがスープに溶け出して味が決まります。肉をたっぷり乗せて食べるのがポイントです。