ソーセージケチャップ炒め

玉ねぎとパプリカは一口大に切って準備し、にんじんは半分に切って半月切りにし、にんにくは半分に切ります。ソーセージには十字の切り込みを4か所ほど入れ、タコのように開くように下ごしらえします。こうして切り込みを入れるとソースがよく染み込み、イイダコのように面白い形になります。

濃口醤油大さじ2、黄砂糖大さじ2、ケチャップ大さじ4、酢大さじ1、おろし生姜大さじ1/3を混ぜてソースを作ります。おろし生姜は独特の風味を加えるので、忘れずに入れてください。ウスターソースと醤油を半々で混ぜて代用すると、洋風の深みが増します。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火でにんにくを入れて揚げるように炒めます。にんにくがきつね色になり香ばしい香りが立つまで、約1分かき混ぜながら炒めて油の臭みを取ります。火を強くしすぎず、にんにくが焦げないように注意してください。

にんにくが炒まってきたら、玉ねぎとこしょう少々を加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透き通り、少し崩れるまで中火で2分ほどかき混ぜながら炒めて甘みを出し、青臭さを減らします。玉ねぎは必須で入れることで複合的な味わいが引き立ちます。

玉ねぎが透き通ったらソーセージを加え、切り込みが開くくらいの強火で2分間炒めます。ソーセージがイイダコのように膨らむ様子を確認しながら返して炒め、表面がカリッとします。この工程が炒め物のハイライトです。

パプリカ、マッシュルーム、にんじんを加えて1分間炒めます。野菜が熱を通され、少し火が通っても歯ごたえが残るように中火でかき混ぜます。えのきだけはべちゃつくことがあるので、マッシュルームをおすすめします。

準備したソースを加え、中火で2分間炒めてソースが材料に全体に行き渡るようにします。ソースが濃くなりすぎたり材料が焦げ始めたら、水大さじ2を加えて調味料がよく絡むようにします。火を強くせず、かき混ぜながら材料の水分を活用してください。

ソースがとろりとして材料がツヤツヤと光るまで、さらに1分炒めます。余裕があれば弱火で1分ほど置くと、味がより深まります。盛り付け皿に盛り、いりごま少々をふります。