ソン・シギョンのムルットッオデンタン

鍋に水1.8Lを注ぎ、だしパック、煮干し、昆布、鷹の爪を冷水の状態で一緒に入れます。冷水から入れるとだしがよりよく出ます。

長ねぎの白い部分を大きめに切ってだしに加え、強火で10分以上しっかり沸かして深い味を出します。10分経つとうまみが本格的に出てきます。

だしが黄色く濃く出たら、だしパックや昆布などの具をきれいに取り出します。昆布は長時間煮ると苦味が出ることがあるので注意します。

クッカンジャン大さじ1で色と香りをつけ、塩、魚醤、にんにく（みじん切り）、こしょうを加えて好みの味に調えます。魚醤を加えるとうまみがさらに引き立ちます。

精米所で搾りたての米餅を丸ごと入れ、餅の芯まで柔らかくなるまで十分に煮ます。餅が煮えるにつれてスープにとろみがつき、味がより濃厚になります。

四角いさつま揚げを麺のように細長く切って入れ、さつま揚げが柔らかくなるまでひと煮立ちさせます。さつま揚げからも塩気が出るので、最後に味を再確認します。

器に餅とさつま揚げ、スープをたっぷりと盛り分け、春菊をたっぷりのせて香りよく仕上げます。春菊は余熱でも十分に火が通るので、最後にのせます。