水を一滴も使わないキーマカレー

トマト4個を10秒程度短く湯むきして皮をむき、果肉の損失を最小限にします。皮をむいたトマトを小さく切って準備します。こうすると果肉が豊富に残り、カレーの水分と味を加えます。

豚バラ肉200gを小さく切り、豚ひき肉300gを準備します。玉ねぎ3個の皮をむいて小さく切り、しょうが5gをスプーンで皮をむいて非常に細かくみじん切りにします。ひき肉の脂身が少ないので、豚バラ肉を加えると脂が豊かになります。

鍋に油少々をひき、切った豚バラ肉を入れて加熱し、豚脂が出始めたら豚ひき肉を全て加えてこんがりと炒めます。肉が茶色くなったらクミンシード大さじ1とクラッシュペッパー大さじ1を加え、香りが立つまで1分ほど炒めて肉を取り出します。豚脂を活用してスパイスの味をなじませます。

取り出した油に、みじん切りにした玉ねぎとしょうがを入れ、中弱火で30分間炒めてキャラメル化します。この工程がカレーの味を左右するほど重要で、玉ねぎが茶色くなり甘みが出るまで続けます。キャラメル化により深いうま味が生まれます。

キャラメル化した玉ねぎに、切ったトマトの果肉、炒めた肉、細かく砕いたバーモントカレー90gを加え、弱火で炒めてトマトの水分を飛ばします。水分が出て再びしぼみ、カレーがパサパサで固い食感になるまで煮詰めて完成です。水を一滴も使わず、トマトの水分だけでとろみがつきます。

熱々のご飯の上に出来上がったカレーをたっぷりかけ、卵黄1個とクミンシードを添えます。卵黄がカレーの熱で少し固まり、なめらかな食感を加えます。すぐに食べて風味を楽しみます。