卵スープ

長ねぎ1本は小口切りにし、パクチーは葉だけを摘んで用意します。卵2個はボウルに割り入れ、よく溶きほぐします。

小さなボウルにコーンスターチ大さじ4と水2/3カップを入れ、泡立て器でよく混ぜて水溶き片栗粉を作ります。

鍋に無塩の鶏ガラスープ6カップを注ぎ、強火にかけて沸騰させます。沸騰し始めたら、塩小さじ3/4、砂糖小さじ1/2、醤油大さじ1/2を加えて混ぜます。

スープが沸騰したら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから、鍋にゆっくりと加えながら混ぜます。スープが少しとろみがつくまで1～2分煮ます。

火を少し弱め、溶き卵を円を描くようにゆっくりと注ぎます。卵が固まるまで10～15秒待ってから、軽く混ぜます。

火を止め、白こしょう小さじ1/4とごま油小さじ1/2を加えて混ぜます。器に盛り、小口切りにした長ねぎとパクチーの葉をのせて完成です。