サムギョプサルの煮込み

豚バラ肉を大きめの一口大に切り、フライパンに入れます。にんにく20gとこしょう少々を加え、中火で炒め、血の気がなくなり脂が回るまで、2〜3分混ぜながら炒めます。これで臭みを取ります。

水50gを加え、煮汁がなくなるまで強火で1〜2分煮ます。煮汁がほぼなくなったら、黒砂糖10gを先に入れ、肉がやわらかくしっとりするように混ぜながら絡めます。黒砂糖を先に入れると色よく仕上がり、肉が柔らかくなります。

煮汁がさらに煮詰まったら、醤油20gとはちみつ20gを加えてよく混ぜます。裏返しながら炒め、ソースを肉に絡めます。甘辛い味がしっかり染み込むまで、約1分そのままにします。

にんにく（みじん切り）10gと長ねぎのみじん切り20gを加え、割合通りに混ぜて炒めます。長ねぎはにんにくの2倍の量で入れ、風味を加えます。ソースがとろりとするまで中火で混ぜます。

かつおだし（顆粒）10gを加えてうま味を足し、青唐辛子を薄切りにして加えます。豚肉料理に青唐辛子が少々入ると味が良くなります。煮汁がほぼなくなるまで1分炒めます。

煮汁が完全になくなったら、ごま油大さじ1を加え、さらに1分炒めて香りをつけます。火を止めて冷まし、容器に入れて冷蔵保存します。これで常備菜として長く保存できます。