タッカンマリ（鶏一羽煮）

鍋に水を注ぎ、下処理した鶏を入れて沸かします。沸騰し始めたら表面に浮かぶアクを丁寧に取り除き、スープを澄ませます。

じゃがいもは食べやすい大きさに切り、長ねぎとニラは食べやすい長さに切って準備します。

鶏が沸騰している鍋に、準備したじゃがいもと長ねぎを加えます。料理酒大さじ2、まぐろエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2を加え、中強火でじゃがいもが完全に柔らかくなるまで煮ます。

粉唐辛子大さじ3、酢大さじ1.5、醸造醤油大さじ3、オリゴ糖大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、練りからし大さじ0.5を混ぜます。このとき、鍋で沸騰しているスープ大さじ3を加えると、粉唐辛子の青臭さが抑えられ、味が格段に良くなります。

切っておいたニラをたれに軽く和えます。出来上がった鶏肉にニラ和えをのせて、一緒にいただきます。