全羅道式スープのコルバクタン

沸騰したお湯にコルバク 2kgを入れ、口が開くまで茹でます。長時間茹ですぎると身が硬くなりサイズが縮むので、口が開き始めたらすぐに取り出すのが良いです。

茹でたコルバクは冷水でよく洗って不純物を除き、ざるに上げて水気を切ります。コルバクの殻の片面をむいておくと、味のスープが中までよく染み込みます。

ボウルに、にんにく（みじん切り）、小口切りにした青唐辛子、チョッジャン 大さじ5、味塩少々を入れて基本のタレを作ります。チョッジャンは南道特有の深い旨味を出す重要な材料ですので、必ず使用してください。

タレの入ったボウルに、コルバクの茹で汁 300mlを注いでスープのベースを作ります。このとき、コルバクの茹で汁は底に沈んだカスを除いた澄んだ上澄みだけを慎重に取り出して使うと、すっきりとした仕上がりになります。

準備しておいたコルバクをスープにすべて入れ、タレが均一に混ざるように軽く和えます。家庭で作ると、お店よりもはるかにたっぷりのコルバクを贅沢に楽しめます。

最後に、小口切りにした長ねぎといりごまをたっぷりとふりかけ、ごま油を回しかけて香ばしい風味を加えて完成です。長ねぎの香りがコルバクの生臭さを抑え、さっぱりとした味わいを加えます。