ふわふわしっとり卵焼き

卵6個をボウルに割りほぐし、かつおだし100cc、砂糖10g、料理酒25cc、清酒25cc、塩ひとつまみを加えて、よく混ぜ合わせます。ざるで濾すと不純物が取り除かれ、より柔らかい卵焼きになります。このようにだし汁を加えて柔らかく作る日本風の卵焼きです。

フライパンにキッチンペーパーでサラダ油を薄く塗り、弱火で熱した後、卵液の1/4程度を流し入れて丸く焼きます。縁が固まり始めたら、手前の部分を少し持ち上げながら巻いて中心部分を作ります。油を入れすぎると油っぽくなるので、キッチンペーパーで塗るのが良いです。

巻いた卵を手前に押し、空いた部分に油を少し塗り、卵液を流し入れて巻いた部分の上に覆うように焼きます。卵が広がるように軽く揺すりながら、手前が固まったら巻きます。弱火で3割程度固めるのが柔らかく仕上げるコツです。

反対側の縁が固まったら、少し持ち上げながら手前に巻いて全体を丸くします。油を追加で塗り、卵液を流し入れて繰り返し、層を重ねていきます。最初は箸で巻くのが簡単です。

手前が十分に固まったら、ヘラで巻いて形を整えます。卵が完全に固まる前に巻くことで、より柔らかく仕上がります。最後の層まで重ね、少し冷まして形を整えます。