赤いさつま揚げ

角形さつま揚げ5枚を長く半分に折り、さらに半分に折って4重にし、両端1cmを残して串でジグザグに3回刺します。串がなければ割り箸で代用。こうするとスープがよく染み込み、味が倍増します。

残りの角形さつま揚げ5枚を食べやすい大きさに自由に切って準備します。こうすることで串さつま揚げと普通のさつま揚げで食感の変化を楽しめます。

長ねぎ1本を長く半分に切り、3cmの長さに切ります。玉ねぎ1/4個を0.8cmの厚さに太めの千切りにして準備します。ねぎは1本丸ごと使って風味を最大限に引き出します。

青唐辛子2本を0.8cmの厚さの斜め切りにします。大きめに切ることで長時間煮ても辛味が持続します。

平らな鍋に水500mlを注ぎ、黄ざら糖大さじ2、コチュジャン大さじ2、濃口醤油大さじ2、粗びき粉唐辛子大さじ0.5、細びき粉唐辛子大さじ0.5、こしょう少々を入れて強火にかけ、よく溶かしながら混ぜます。こしょうは入れすぎないようにしないと味がおかしくなります。

調味液が溶けたら、下処理した長ねぎ、玉ねぎ、青唐辛子を入れて煮ます。スープが沸騰し始めたらさつま揚げをすべて入れ、お玉でスープをかけながら中火で約6分煮て、スープをさつま揚げに染み込ませます。