長ねぎ塩

長ねぎの青い葉の部分だけ300gを用意し、ざく切りにします。下処理後に残った部分も無駄なく使います。こうすることで材料の無駄がなく、旨味を最大限に引き出せます。

切った長ねぎをミキサーに入れ、水0.5カップを注いで滑らかに挽きます。長ねぎが細かいペースト状になるまで十分に挽き、水分をしっかり含ませます。この工程で長ねぎの香りが強く出ます。

天日塩1kgをざるに取り、きれいな水で2回だけ洗います。苦味を取り除き、塩分濃度を約30%下げてまろやかな味わいにするためです。水気をよく切って炒める準備をします。

広いフライパンに洗った天日塩と挽いた長ねぎ液を全て入れ、弱火にかけて炒めます。水分が完全に蒸発し、塩の結晶が均一に乾くまで混ぜながら炒めますが、フライパンの底に付いた塩はこすりません。約10分炒めて、長ねぎの香りを塩に染み込ませます。

炒めた長ねぎ塩を広い盆や新聞紙に広げて自然に冷まし、残った水分を完全に飛ばします。完全に冷めたら保存容器に入れ、普通の塩のように使います。冷ます間に香りがさらに深まります。