台湾風キャベツ炒め

にんにくを薄切りにして準備します。こうしてあらかじめ切っておくと、炒める時にすぐ入れられて便利です。

キャベツを千切りにして準備します。薄く切ることでシャキシャキした食感を生かしましょう。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、少し熱くなったらにんにくの薄切りを入れて10秒ほど炒めます。にんにくの香りが油に移ります。

キャベツをすべて入れ、塩大さじ1を振って混ぜます。塩が水分を引き出し、キャベツに軽く味が染み込みます。

中火で炒め続け、キャベツが透き通り、少し油っぽくなるまで混ぜます。時々フライパンを揺すって均等に炒めてください。

水分が出てきたら強火にし、水分が飛んでキャベツにほんのり焦げ目がつくまで炒めます。こうするとシャキシャキ感が保たれます。

鷹の爪を入れ、手で混ぜ合わせます。辛味を加えて風味を高めます。

オイスターソースを一周回しかけ、チキンストック大さじ1を加えます。チキンストックが水分とともに味を整えます。

白こしょう少々を振って混ぜます。黒こしょうではなく白こしょうを使うことで、すっきりとした味わいにします。

最後にごま油を一周回しかけ、火を止めます。ごま油が香ばしい仕上げを与えます。