3日間食べても飽きない秘伝のコプチャンチョンゴル

鍋に水を入れ、しょうが、ローリエ、テンジャン（韓国味噌）大さじ1を加え、コプチャン500gを入れて30分茹で、臭みを取ります。こうすることで、コプチャン特有のクセがなくなり、すっきりとした味わいになります。

茹でたコプチャンをフライパンに移し、両面がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。香ばしい香りが立ってきたら、キッチンバサミで一口大に切り、一旦取り出します。

コプチャンを焼いたフライパンに残ったコプチャンの油50ml（約お玉1杯）をそのまま使い、粉唐辛子大さじ4、クッカンジャン大さじ2、料理酒大さじ2、コチュジャン大さじ1、テンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、弱火で焦がさないように炒めて秘伝のヤンニョムジャンを作ります。

出来上がったヤンニョムジャンに先に焼いたコプチャンを戻し入れ、タレが全体に絡むように軽く炒め合わせます。

白菜、長ねぎ、玉ねぎ、韓国かぼちゃ、しいたけを食べやすい大きさに切ります。チョンゴル鍋の底に白菜と長ねぎを敷き、その上に残りの野菜ときのこをきれいに並べます。

野菜の上にタレを絡めたコプチャンをのせ、牛骨スープ500mlと水500mlを注ぎます。強火で10分ほどぐつぐつと煮込み、野菜の甘みとコプチャンの香ばしさがスープにしっかりと溶け出すようにします。

スープに旨味が出てきたら、小口切りにした青唐辛子、千切りにしたエゴマの葉、エゴマの粉を加えて風味を整えます。最後にうどんを加え、麺が茹で上がるまでひと煮立ちさせて完成です。