ガンバス・アル・アヒージョ

バゲットを斜めに厚めに切り、オリーブオイルをたっぷりかけてオーブンでカリッと焼いておきます。油につけて食べるときにしんなりしないよう、カリッと感を保つのがポイントです。

赤エビの背を包丁で軽く押しながら長く切り、断面をきれいにした後、足を引きちぎり、殻を一気にむいて背がきれいに見えるようにします。頭は捨て、つまようじでワタを抜き、苦味の原因となる青い部分まで取り除いて、エビの鮮度と色味を引き出します。

チキンストックパウダーを600mlの水に入れて沸かし、スープをあらかじめ用意します。洋風のストックを使うことで中華風の味にならず、ガンバスに深みを加えます。

にんにくを縦に中心の芯が見えるように3mmの厚さに切り、乾燥唐辛子2本を砕きます。フライパンを予熱した後、にんにくと唐辛子を入れ、中火でオリーブオイル大さじ14を注ぎ、ブクブクと沸き始めるまで炒めます。

にんにくが焦げないように中弱火に落として香りを十分に引き出し、エビに細かい塩を軽くふった後、一方向にすべて入れます。エビが浮き上がってきたら中火に上げ、1～2回だけ返しながら水分が過剰に出ないようにします。

エビがほぼ焼けたら、スープをスプーン（約50ml）ほど加えて油と混ぜ、味を深く引き出します。エビが完全に火が通ったら火を止め、皿に油が下に敷かれるくらいに盛り付け、にらをぱらぱらとふりかけて仕上げます。