イ・ジョンヒョンの肉汁たっぷり牛ミスジの韓国風肉焼き

牛ミスジの中央にある硬い筋の部分に包丁を入れて断ち切ります。こうすることで、調理時に肉が縮まず、食感が格段に柔らかくなります。

下処理した肉をキッチンペーパーでしっかり押さえ、血抜きを丁寧に行います。血抜きをしっかりすると、臭みのないすっきりとした味の肉焼きが作れます。

塩、砂糖小さじ1/2、こしょうを混ぜたシーズニングパウダーを肉の両面にまんべんなく振り、下味をつけます。砂糖を少量加えると旨味が引き立ち、肉質がより柔らかくなります。

ボウルに卵4個を溶き、ごま油大さじ1を加えてよく混ぜ、卵液を準備します。ごま油は卵特有の臭みを抑え、風味をぐっと引き立てる役割をします。

下味をつけた肉にもち米粉を両面に薄く均一にまぶします。小麦粉よりも格段にもちもちした食感が得られ、消化も良くなります。

粉をまぶした肉を調理しやすい大きさに半分に切り、卵液をたっぷりと絡めます。

フライパンに発煙点の高いアボカドオイルをひき、卵液を絡めた肉をのせて中火でこんがりと焼きます。アボカドオイルを使うと高温でも油が焦げず、すっきりと仕上がります。