グリルで焼いたフィッシュタコスとマンゴースロー

グリルの上に乾燥唐辛子、玉ねぎの切れ端、にんにく（丸ごと）をのせ、表面が軽く焼き色づくまでこんがりと焼いて香りを引き出します。

ボウルにコーンミールと水を混ぜて生地を作り、ピンポン玉大に丸めてタコスプレスで薄く平らに押し、トルティーヤを作ります。

熱したグリルにトルティーヤをのせ、両面を軽く焼いたら、乾燥しないように布や専用容器に入れて温かく保ちます。

ミキサーに焼いた唐辛子、玉ねぎ、にんにく、マヨネーズ、ホットソース、ライム果汁、シーズニングを入れ、なめらかになるまで十分に挽いて特製ソースを作ります。

白身魚のフィレにレモンペッパーシーズニングをまんべんなくふりかけ、準備した特製ソースを刷毛でたっぷりと塗ります。

グリルに魚をのせて中まで火が通るように焼き、裏返した後もソースとシーズニングを追加で塗って風味を最大限に引き出します。

ボウルにみじん切りにしたトマト、赤玉ねぎ、ハラペーニョ、パクチー、千切りにした赤キャベツ、マンゴーを入れ、シーズニングとライム果汁を加えて和え、さわやかなマンゴースローを完成させます。

焼いたトルティーヤの上に焼き上がった魚を適当な大きさに切ってのせ、マンゴースローとチーズ、サワークリームをたっぷりとトッピングして仕上げます。