基本材料だけで作るスンデ炒め

スンデは2cm厚さに、玉ねぎは0.5cm厚さの千切りに、キャベツは食べやすい3cm角に切って準備します。このように一口大に切ると食べやすく、ムラなく炒められます。血の塊が出ないようにキッチンペーパーで軽く拭いておきます。

フライパンに油をひき、中火で玉ねぎとキャベツを先に入れて炒めます。玉ねぎが透き通り、キャベツが少し透き通って水分が飛ぶまで、2〜3分混ぜながら炒めてください。野菜を先に炒めることで、スンデに味がよく染み込み、べちゃっとしません。

切ったスンデを加え、水大さじ2程度を注いで中火で1分炒めます。基本の調味料を加えて全体に絡め、ソースがとろりとしてスンデに味が染み込むまで、4〜5分炒め続けてください。水を少し加えることで、スンデが固くなりすぎずしっとりと仕上がります。

エゴマの葉をお好みで3〜5枚ちぎって加え、30秒だけ軽く炒めます。強火にせず、混ぜながら香りを広げます。最後に加えることで、エゴマの葉のフレッシュな香りとシャキシャキ感が活きます。

エゴマ油大さじ1とエゴマの粉大さじ1を振りかけ、火を止める直前20秒間和えます。香ばしい油がコーティングされるように、箸でトスしてください。香りが飛ばないよう、最後の段階で加えるのがポイントです。