カン・レオの失敗しないステーキの焼き方

厚さ3cmの分厚い牛肉に、塩とこしょうをたっぷり振って下味をつけます。肉の表裏と側面までまんべんなくシーズニングがつくように、返しながら軽く押さえます。

フライパンにサラダ油を多めにひき、強火で十分に予熱したら肉をのせてシーリングします。肉が反らないようにこまめに返しながら、全体に肉汁を閉じ込めるシーリング工程を行います。

にんにく3片を手のひらで押しつぶしてからフライパンに入れ、油に香りをつけます。つぶしたにんにくから出る香りが油に移り、肉の臭みを消して風味を高めます。

肉がほぼ焼けたら、バターとローズマリーをフライパンに入れます。バターは最初に入れると焦げやすいので、調理の最後の段階で入れて香りをつけることが重要です。

溶けたバターをスプーンですくって肉の上に絶えずかけ続けるアロゼ工程を繰り返します。この工程により、バターの香ばしい風味とハーブの香りが肉の内部まで深く染み込みます。

焼き上がった肉を網の上にのせ、アルミホイルを軽くかぶせて3～4分間レストします。この工程を経ることで、中心に集まっていた肉汁が肉全体に行き渡り、食感が柔らかくなります。

レストが終わったステーキをまな板の上で食べやすい大きさに切って完成です。断面が鮮やかなピンク色の完璧なミディアム状態のステーキを楽しめます。