パジョリ（ネギの和え物）

白髪ねぎ1つかみを冷水に5分ほど浸けます。こうするとネギ特有の辛みとえぐみを効果的に取り除けます。5分後、白髪ねぎを取り出してざるに上げ、水気を完全に切ります。

ボウルに砂糖大さじ1、醸造醤油大さじ1.5、酢大さじ2、にんにく（みじん切り）小さじ0.5、細かい粉唐辛子大さじ2、ごま油大さじ1、いりごま少々を入れます。砂糖の粒が完全に溶けるまでスプーンでよく混ぜてタレを作ります。

できたタレに水気を切った白髪ねぎを入れ、手で軽く和えます。強く揉むとネギがしんなりして汁が出るので、空気を含ませるように優しく混ぜて完成です。