香り豊かなホヤの塩辛

ホヤは水で洗わず、ざるにあげて水気だけをしっかり切ります。洗うとホヤの香りがすべて飛んでしまうからです。水がよく出るように十分に水気を切って準備します。

トングでホヤを一つずつつまみ、はさみで食べやすい大きさに切ります。まな板の上だと滑って危ないので、トングとはさみを使います。約720gすべてを切って準備します。

青唐辛子8個を細かく刻んで準備します。ホヤ100gにつき1個の割合でたっぷり入れ、ホヤの香りを強く出すためです。香りがピリッと感じられるように刻みます。

長ねぎ1本を縦に切り込みを入れてから横に切り、細かく刻みます。軽く手で揉むと刻みやすくなります。ホヤと一緒に加える野菜として準備します。

ボウルに下処理したホヤ、刻んだ青唐辛子と長ねぎを入れ、粉唐辛子大さじ5、いわしエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2（山盛り）、しょうがシロップ小さじ1/2、梅シロップ大さじ2、レモン汁大さじ1をすべて加えて和えます。梅シロップとレモン汁の酸が天然の防腐剤となり、味が深まります。全体をよく混ぜて仕上げます。