エビのロゼパスタ

エビの背中にフォークを入れて背わたをこそげ取り、殻をむいて一口大に下処理します。こうするとエビの臭みが完全に消え、新鮮な味わいが際立ちます。

ミニトマト12個をブレンダーで潰し、ざるで濾して皮を取り除き、滑らかなピューレを作ります。皮が多いと食感を損なうので、しっかり取り除いてソースをとろりと滑らかにします。

フライパンにバター大さじ1とオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、玉ねぎ1/4個とにんにく4片を入れて炒めます。しんなりと透き通るまで約2分、混ぜながら炒めて香りと甘みを出し、ソースのベースをしっかりと作ります。

準備したトマトピューレを加え、強火にして沸騰させ、水分を飛ばします。泡が立ち、底に気泡が見えてから落ち着くまで煮詰めてソースが濃くなったら火を弱めます。

下処理したエビを加え、塩少々で軽く下味をつけます。エビが少し色づき表面が白くなるまで約1分炒めると、過度に硬くなりません。

泡が落ち着いたタイミングで生クリーム200mlを注ぎ、混ぜ合わせます。クリームが分離しないようにゆっくりとかき混ぜながら約30秒加熱し、バラ色のソースを完成させます。

別の鍋で湯を沸かし、塩少々を加えてリングイネ200gをアルデンテに茹でます。麺がほぼ茹で上がったら、ゆで汁大さじ4をすくってソースの鍋に加え、クリームがなめらかに馴染むようにします。

茹で上がった麺をソースの鍋に加え、ミニトマト4個を半分に切って追加します。中火で混ぜながら約2分絡め、トマトが少し崩れてソースに絡みます。

ソースがとろりとするまで中火で煮詰めながら、パセリを少々振ります。固すぎる場合はクリームを少し足して濃度を調整し、レモン汁少々を加えて爽やかさをプラスします。