きのこのオープンサンド

ひらたけは硬い石づきを切り落とし、1本ずつほぐします。しいたけは石づきを除き、1cm以下の厚さにスライスして下ごしらえします。

フライパンにオリーブオイル大さじ3をひき、下ごしらえしたきのこをすべて入れ、強火で約4分、しんなりするまでしっかりと混ぜながら炒めます。

きのこがしんなりしたら、塩小さじ2/3とこしょうをたっぷり振って味を調え、にんにく（みじん切り）15gを加えて全体を軽くさらに炒めます。

きのこから水分が出始めたら、フライパンに平らに広げ、強火のまま4～5分間、混ぜずにそのままにして水分を飛ばします。

水分が半分ほど減ったら上下を返し、酢大さじ2を加え、水分が完全に蒸発してきのこがきつね色になるまで炒めます。

水分が完全に蒸発したら火を止め、乾燥パセリ小さじ2を振りかけてよく混ぜ、きのこ炒めを仕上げます。

焼いたパンにホールグレインマスタードを塗り広げ、仕上げたきのこ炒めをたっぷりのせ、パルメザンチーズをすりおろしてかけ、バルサミコグレーズを加えて完成です。