カタクチイワシの麺（2時間バージョン）

青唐辛子1本を用意し、煮干し100g、イワシ50g、昆布1枚、かぼちゃ100gを薄切りにし、大根300gを薄く小さく切り、長ねぎ100g、玉ねぎ1/4個（100g）を準備します。大根を薄く切るとスープが早く出て深い味わいになります。

鍋に水2Lを注ぎ、全ての材料（青唐辛子、煮干し、イワシ、昆布、かぼちゃ、大根、長ねぎ、玉ねぎ）を入れます。強火でぐつぐつと沸騰させ、吹きこぼれない程度に25分煮てスープを最大限に抽出します。出汁を網に入れずそのまま煮ることで、迷信のように味の損失を防ぎます。

25分煮た後、火を止めて25分蒸らします。合計50分で大根の旨味が染み出し、深いスープになります。蒸らすことで大根が美味しくなります。

卵2個に味塩少々を加え、スプーンで溶いて錦糸卵を作ります。フライパンにサラダ油少々をひき、弱火で最初の一枚を焼き、スプーンの先でそっと混ぜて半熟状態で裏返します。油が回る程度に焼くことで、パサつかず柔らかい錦糸卵になります。

錦糸卵を冷まして切って準備します。冷めた錦糸卵は切りやすく、冷凍保存も可能です。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、にんじんを強火でさっと炒めて火を通します。ナンプラー小さじ1/2を加え、かぼちゃを入れて炒め、ツナエキス少々を加えます。余熱で柔らかくなるまで炒め、色と味を加えます。

スープにうま味調味料3gを加えて混ぜます。うま味調味料がスープの旨味を最大化します。

別の鍋に水500mlを沸かしてそうめんを茹で、冷水で洗ってコシを出します。沸騰したお湯にスープ大さじ3、クッカンジャン小さじ1、煮干し出汁小さじ1、濃口醤油小さじ1/2を加えて味を調えます。

そうめんをスープに浸し、錦糸卵、炒めた野菜と一緒に盛り付けます。熱いスープが麺のぬるさを補います。