淡水ウナギの煮付け

淡水ウナギを開かずに一口大に切って下処理します。このように珍しい切り方で骨をそのままにして進めます。

下処理したウナギをフライパンでこんがりと焼き色がつくまで焼きます。焼いて表面を加熱することで肉汁を閉じ込め、香ばしさを出します。

焼いたウナギを蒸し器にのせて15分間蒸します。通常ウナギの蒸し煮は20分煮詰めるところを、これを含めて15分蒸して柔らかくします。

蒸したウナギの中央の骨を抜いて身をほぐします。丁寧に骨を取り除き、食べやすくします。

ほぐしたウナギの身にみりん5：料理酒4：醤油1の割合の煮汁を加え、生姜少々をのせて煮詰めます。最強録シェフの黄金比で甘辛く煮詰めて味を調えます。