ぶどうジュースマリネードポークチョップ

ボウルにぶどうジュース100g、塩2g、オリーブオイル10gを入れ、塩が完全に溶けるまで混ぜます。ポークチョップ1個を入れ、最低2時間以上、できれば前日から冷蔵庫で漬け込みます。こうして漬けると、ぶどうジュースの酸味が肉に染み込み、柔らかく爽やかな味になります。

桃50gと青ぶどう50gを食べやすい大きさに切ります。エシャロット15gはみじん切りにし、パクチー5gも細かく刻んで準備します。ハラペーニョ15gは種を取り除き、細かく刻みます。

別のボウルに桃、青ぶどう、エシャロット、パクチー、ハラペーニョを入れ、砂糖8g、ライム果汁20g、タバスコグリーンソース5g、塩2gを加えてよく混ぜます。しばらく置いて味をなじませます。フルーツのシャキシャキ感と辛みが調和するように混ぜます。

フライパンを熱した後、ポークチョップをのせ、マリネ液をお玉2杯入れて蓋をし、中火で調理します。一度裏返して蓋をし、2〜3分待ちます。中まで火が通るまで火加減を保ちます。

蓋を開けて再び裏返し、2〜3分待った後、中まで十分に火を通します。弱火にし、ソースの中でポークチョップをくるくる回しながらカラメル化します。表面がつややかな茶色になるまで、肉汁を閉じ込め甘みを染み込ませます。

皿に桃・ぶどうのサルサを広げ、その上に調理したポークチョップをのせます。ライム果汁を少々さらに振りかけて爽やかに仕上げ、パクチーをたっぷり散らします。パクチーの香りが全体の味を引き立てます。