イ・ヨンボクのシャキシャキじゃがいも炒め

じゃがいもを一定の厚さで細切りにします。包丁を使うか、お好みでスライサーを使っても構いません。

細切りにしたじゃがいもを冷水に浸してデンプン質を除去します。デンプン質を抜くことで、炒めたときにじゃがいも同士がくっつかず、きれいに仕上がります。

沸騰したお湯にじゃがいもを入れ、約10秒間軽く湯通しした後、素早く引き上げます。この工程がじゃがいものシャキシャキとした食感を引き出す秘訣です。

フライパンにサラダ油をひき、細切りにした玉ねぎ、にんじん、青唐辛子を入れます。塩ひとつまみを加えて野菜に下味をつけ、軽く炒めます。

湯通ししたじゃがいもをフライパンに加え、チキンストック 2/3大さじと酢 1.5大さじを入れます。調味料が全体に絡むように素早く炒めます。

じゃがいもが柔らかくなりすぎないように短く炒めたら、器に盛り付けます。最後にいりごまをふりかけて仕上げます。