チョン・ジソンシェフの京チャプチェ

豚ロース肉を繊維に沿って薄くスライスし、約0.3cmの太さの細切りにします。均一な厚さに切ることで、調理時にムラなく火が通ります。

細切りにした肉にでんぷんと卵白を加えてよく混ぜ、下味をつけます。こうすることで肉の表面がコーティングされ、炒めた時に肉質がとても柔らかくなります。

長ねぎの白い部分だけを選んで細切りにし、盛り付け皿の縁に丸く敷き詰めます。ねぎの千切りは肉の脂っこさを抑える役割をします。

フライパンにサラダ油を多めにひき、チュンジャンと砂糖を加えて炒め、下味をつけた肉を加えて強火で肉に火が通るまで素早く炒めます。

炒めた肉を、ねぎの千切りを敷いた皿の中央に盛り付けて完成です。お好みでこしょうやみじん切りにんにくを添えてもよいでしょう。