アーリオ・オーリオ

にんにく2片をみじん切りにし、鷹の爪0.5本を切って準備します。イタリアンパセリを少々みじん切りにします。あらかじめ材料を準備しておくと調理がスムーズです。

沸騰したお湯に塩をたっぷり入れ、スパゲッティ100gを入れて茹でます。アルデンテに仕上げるために時間を計りながら茹で、水気を切ります。塩が多いと麺に味が染み込んで美味しくなります。

フライパンにオリーブオイルを底に敷き、アンチョビ2尾を入れた後、にんにくを加えて中火にかけて炒めます。アンチョビが加熱されて自然に崩れるまで炒め、ソースがとろりとしたら火を止めます。アンチョビが溶けて旨味を出すのがポイントです。

茹でたスパゲッティをフライパンにそのまま加え、油で手早く絡めます。水分が飛んでパリッとするまで混ぜながら炒めます。こうすることで麺に均一にコーティングされます。

みじん切りにしたパセリを全体に振り入れて混ぜます。弱火で軽く炒めて香りを立て、火を止めます。パセリが変色しないように最後に加えて、フレッシュな風味を生かします。