キャベツとりんごのライスペーパーロール

キャベツを一枚ずつ剥がしてきれいに洗い、細切りにします。切る前に洗うと水溶性栄養素が水に流れ出ず、栄養を保てます。約1/4株を用意します。

子供の腕ほどの太さのにんじん1/2本を、スライサーに箸を刺して安全に細切りにします。このように生で摂取すると、βカロテンの副作用を心配せずに抗酸化効果を安全に得られます。スライサーにうまく引っかかって切りやすいです。

赤ちゃんの拳ほどの紫玉ねぎ1個を細切りにします。紫玉ねぎのアントシアニンとケルセチンが血液循環と心血管の健康に役立ちます。野菜と一緒に彩りを添えます。

りんご1個をきれいに洗って種を取り除き、細切りにします。酸化で変色しないように最後に処理し、皮ごと使うとフラボノイドを3倍摂取できます。にんじんと相性抜群です。

市販の鶏むね肉1ブロックを大きめに裂き、熱湯を注いで1〜2分茹でます。温まったら水気を切り、手で細かく裂いて肉汁を保ちます。先に裂くと肉汁が抜けてパサつくので、温めてから裂くのがポイントです。

レモン汁大さじ2、甘味料大さじ1、ピーナッツバター大さじ3、醤油小さじ1/2を入れて、素早く混ぜてクリーム状にします。固すぎる場合はぬるま湯を少しずつ加えて、つけやすい濃度に調整します。香ばしくて簡単なソースの完成です。

小さめのライスペーパー4枚を常温の水にさっと浸して柔らかくし、プルコギ、細切りのキャベツたっぷり、にんじん、りんご、玉ねぎ、鶏むね肉をのせて、のり巻きのようにしっかり巻きます。くっつかないように常温の水を使います。

大きめ（22cm）のライスペーパー3枚を常温の水に浸して柔らかくし、プルコギ、キャベツさらにたっぷり、にんじんたっぷり、りんご、紫玉ねぎ、鶏むね肉を詰めて、下から折り、両脇を折りたたんでしっかり巻きます。半分に切りやすく作ります。