ピザ生地で作るパヌオッツォサンドイッチ

ぬるま湯250gに砂糖20g、塩2g、ドライイースト3gを加えてよく溶かします。水温は40度以下にしないとイーストが死んでしまうので注意してください。

強力粉300gの半分を先に加えて混ぜ、残りの半分を加えてさらにこねます。粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでスクレーパーや手でしっかり捏ねてください。

生地にオリーブオイル大さじ1を加え、油が浮かずに完全に吸収されるまで混ぜます。油は後から加えることで、生地がより滑らかでモチモチの食感になります。

生地の入ったボウルに濡れ布巾をかぶせ、暖かい室温で1時間発酵させます。生地が2倍以上に膨らみ、伸ばしたときにクモの巣状の組織ができれば発酵完了です。

発酵した生地に打ち粉をして4等分し、丸く広げます。その上にオリーブオイルとピザ用チーズをのせ、チーズがはみ出ないように半分に折って調理の準備をします。

230度に予熱したエアフライヤーまたはオーブンに生地を入れ、6分間焼きます。表面がきつね色でパンパンに膨らむまで焼くのがポイントです。

焼き上がったパンの縁をトーチで軽く炙り、焦がし風味をつけます。この工程で、専門店の薪窯で焼き上げたような見た目とスモーキーな風味が加わります。

パンを開き、底面にバジルペーストを塗り、ルッコラ、モルタデッラハム、目玉焼きの順にのせます。お好みでこしょうやレッドペッパー、サンドライトマトを加えて風味をプラスしてください。

パンの上面には、クリームチーズと栗ジャムを1:1で混ぜたソースをたっぷり塗ります。甘くてコクのあるソースがサンドイッチ全体の味をまとめ上げます。