ユンナムノシェフの明太子冷製パスタ

鍋に水1Lと塩大さじ1を入れ、強火で沸かします。沸騰したらリングイネ100gを入れ、約12～13分茹でてください。

麺を茹でている間に、のりは細く千切りにし、わけぎとにんにくはみじん切りにしておきます。イタリアンパセリは飾り用にざく切りにします。

えびは背を開いて背わたを取り、きれいに下処理します。下処理したえびはキッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。

茹で上がった麺はすぐに氷水に取り、しっかりと冷やします。熱が完全に取れたらざるに上げ、水気をしっかり絞って切ります。

フライパンを熱し、オリーブオイルをひいて下処理したえびを入れます。両面を返しながら、赤みがかるまで静かに焼きます。

ボウルに水気を切った麺、みじん切りにんにく、千切りのり、わけぎを入れます。そこに明太子大さじ2、オリーブオイル大さじ1、ごま油大さじ1、こしょう、ペペロンチーノを加えてよく和えます。

皿に和えた麺を盛り、その上に焼いたえびをのせます。最後にいりごま、パセリをふり、オリーブオイルを少々回しかけて完成です。