シグムチムチ（ほうれん草の和え物）

ほうれん草の根元を切るか、手で一枚ずつ裂いて準備します。こうすると和えるときに均一に味がなじみます。とても簡単な工程なので気軽に進めてください。

沸騰したお湯に塩小さじ1を溶かし、ほうれん草を入れて40秒茹でます。茹でたらすぐに冷水に取って熱を冷ましてください。この工程でほうれん草がシャキシャキに保たれます。

茹でたほうれん草を冷水で2回ほど洗って土を落とします。ほうれん草は土が多いので、この工程が重要です。きれいになるまで洗ってください。

洗ったほうれん草の水気をしっかり絞ります。水気が残ると味が薄まるので、手で強く絞ってください。こうすることで味がよく絡みます。

絞ったほうれん草に、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、クッカンジャン大さじ2、ごま油大さじ1、いりごま少々を加えてよく和えます。クッカンジャンはモンゴ醤油を使うと味がぴったりです。これで完成です。