LAカルビ焼き

LAカルビ 3kgをサイダー1リットルと水を混ぜた液に30分間浸けて血抜きをします。または冷水に砂糖を溶かして入れると30分で十分で、こうすると臭みが取れて肉が柔らかくなります。

梨半分、りんご1個、玉ねぎ1個、パイナップル缶詰5個をミキサーに入れ、みりん1カップを加えて挽きます。ざるで濾してカスを取り除きます。このカスがあると焼くときに焦げるので、必ず濾してください。

挽いたピューレに濃口醤油1カップ半、黒砂糖1/3カップ、ごま油大さじ4、水1カップ、にんにく（みじん切り）大さじ4、うま味調味料1/3大さじを入れ、長ねぎ1本を切って加えます。砂糖が溶けるまでよく混ぜてタレを完成させます。

血抜きした肉を流水で洗って水気を切ります。容器にタレを敷き、肉を1枚のせ、さらにタレをかけるという工程を繰り返して重ね、最低12時間漬け込みます。

漬け込んだ肉を焼き網にのせ、タレを上からかけます。中火で肉に火が通るまで焼き、肉汁が逃げないように仕上げます。