えごま油で焼いた豆腐チゲ鍋

ミニ白菜6枚は、茎の部分を短く切り、葉は大きめに切って準備します。長ねぎ0.5本は斜め切り、青唐辛子2本は斜め切り、ひらたけ1パックは根元を切り落とし、手で裂いて洗っておきます。豆腐300gは半分に切り、平たく厚めに切って準備し、鍋の中で崩れないようにします。

フライパンに中弱火でサラダ油大さじ1とえごま油大さじ2をひき、切った豆腐を並べて両面こんがりと焼き、固くします。えごま油が染み込んで香ばしさが増し、鍋で崩れるのを防ぎます。約2〜3分焼き、両面がきつね色になったら皿に取り出します。

鍋に豚バラ薄切り肉200g、みりん大さじ1、こしょう少々を入れ、中弱火でゆっくり炒め、油が出てきたら火を止め、粉唐辛子大さじ2を加えて余熱で炒め、唐辛子油を作ります。粉唐辛子が焦げないように火を止めるのがポイントで、ピリ辛の油がしっかりと出ます。

唐辛子油の上に水800mlとコインブイヨン2個を入れ、沸騰し始めたらアミの塩辛大さじ1、クッカンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて、基本の味を整えます。アミの塩辛で旨味を加えてスープを濃くし、米のとぎ汁の代わりにコインブイヨンを使ってすっきりとした味に仕上げます。

沸騰したスープにミニ白菜を底に広げて入れ、ひらたけをのせ、焼いた豆腐を丸く形よく並べます。中央に長ねぎと青唐辛子をのせ、強火で沸かしながら食べ始め、材料が火が通るまで約5分煮ます。煮ながら食べるのが一番おいしいです。