エゴマ油の豆腐煮

豆腐600gを長くて厚めに切り、キッチンペーパーで表面の水気をしっかり拭き取ります。こうすることで焼くときに油がはねず、食感がよりしっかりします。

玉ねぎ2/3個は千切りにし、長ねぎ2本、青唐辛子3個、赤唐辛子1個は斜め切りにします。野菜をたっぷり入れることで煮物の風味が引き立ちます。

濃口醤油大さじ3.5、料理酒大さじ2、いわしエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、水あめ大さじ1、粉唐辛子大さじ1.5、こしょう少々をよく混ぜて、たれをあらかじめ作っておきます。

熱したフライパンにサラダ油大さじ1とエゴマ油大さじ1をひき、豆腐を並べます。中火で両面きつね色になるまで揚げ焼きにし、ざるに取っておきます。

鍋にサラダ油大さじ1をひき、千切りにした玉ねぎと長ねぎの一部を入れて炒めます。玉ねぎが透き通り始めたら粉唐辛子大さじ1を加え、焦がさないように中火でよく炒めて唐辛子油を作ります。

炒めた野菜の上に焼いた豆腐をきれいに並べ、残りの長ねぎと唐辛子をたっぷりのせます。その上に準備したたれと、煮干し昆布だし200mlを注ぎます。

蓋をして中強火で1～2分煮立て、蓋を開けて煮汁を豆腐の上にかけながら、中弱火で5分ほど煮汁が少なくなるまで煮詰めて完成です。