慶尚道風豚肉チゲ

春雨50gを冷水に浸けて十分に戻します。あらかじめ戻しておくと、後でチゲに入れたときにスープを吸いすぎず、食感が良くなります。

鍋に水1L、下処理した煮干し15g、昆布5gを入れ、水の量が半分になるまで沸騰させて濃い煮干しだしを作ります。

長ねぎ150gは大きめに切り、にんにく50gは粗く刻み、青唐辛子15gは小口切りにして準備します。

鍋に豚肩ロース肉500g、下処理した長ねぎ、春菊40g、戻した春雨、えのきだけを入れ、粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ2、ツナエキス大さじ1、クッカンジャン大さじ1を加えます。

蓋をして中火で煮ます。このとき水を加えなくても野菜から水分が出るので、肉が焦げずに火が通り、味がよく染み込みます。

野菜がしんなりしたら、粗く刻んだにんにくと青唐辛子を加え、肉と調味料がよく混ざるように全体を炒めます。にんにくは粗く刻むと風味がより良くなります。

先に作った煮干しだしを注ぎ、インスタントラーメン用の麺1個、ひらたけ50g、大豆もやし100gを加えて煮ます。お好みで材料の量を調整してください。

最後に煮干しだしの素小さじ0.5とこしょう0.5gを加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。足りない塩加減はお好みで調整します。