テンジャン マンナニ

フライパンにごま油大さじ3をひき、中火で予熱した後、牛肉ランプ肉の挽き肉400gを入れて一緒に炒めます。牛肉の色が変わり、雑味が飛ぶまで3〜4分間混ぜながら炒めてください。ごま油が牛肉の雑味を取って、すっきりとした味になります。

牛肉が十分に炒まったら、在来テンジャン500gを加え、軽く1〜2分間混ぜながら炒めます。テンジャンが肉と混ざり、うま味が引き出されるようにします。こうして炒めることでテンジャンの生臭さが消えます。

火を弱火にした後、ツナエキス1/2カップとにんにく（みじん切り）大さじ4を加え、よく混ぜます。黄色いツナエキスのみを使い、味の素の代わりにうま味を加えてください。1分間炒めて材料がなじむようにします。

料理酒1/2カップを加え、弱火で2〜3分間炒めます。料理酒が雑味を消し、甘みを加えます。アルコールが飛ぶまで混ぜながら行います。

しょうが大さじ1を加え、1分間さらに炒めます。しょうががテンジャン特有の臭みを取り、深い味を出します。しょうがはテンジャン料理の基本です。

甘みがお好みなら砂糖2つまみを加え、30秒間炒めて苦味を抑え、甘味料の役割をさせます。全体がとろりとしてきたら火を止め、冷まします。

完成したテンジャンマンナニを容器に入れて冷ました後、冷蔵庫で保存します。使用時は水少々でのばして、おかずやチゲに入れてください。油が固まることがあるので、水でのばして使います。