濃厚豚肉キムチチゲ

にんにく5片をみじん切りにし、長ねぎ1/3本を斜め切りにします。キムチは茶碗1杯分をぎゅっと詰めて入れ、漬け汁も少々加え、青唐辛子2本と豆腐半丁を準備します。あらかじめ切っておくと調理がスムーズです。

フライパンに豚肩肉400gを入れ、中火で脂が出るまで炒めます。脂が溶け出したら粉唐辛子大さじ1とみじん切りにんにくを加えて一緒に炒め、脂を出します。豚の脂を十分に出すことでスープが濃厚になります。

炒めた肉にキムチを加え、水800mLを注いで強火で沸かします。沸騰し始めたらクッカンジャン大さじ1、いわしエキス大さじ1、コンソメキューブ2個を加えて混ぜます。調味料が全体に行き渡るよう1分ほどさらに煮ます。

中火に落とし、豚の脂がスープに十分溶け込むまで10分間煮ます。脂が表面に浮かんできたら完璧の合図です。この工程でスープが濃厚でコクのある味わいになります。

豆腐半丁を大きめに切って加え、斜め切りにした長ねぎと青唐辛子をのせます。1分だけさらに煮たら火を止めます。最後に加えることで野菜のシャキシャキ感と豆腐の柔らかな食感を生かします。