豚スペアリブの煮込み

フライパンに油を少々ひき、豚スペアリブ1kgを入れて焼きます。表面がきつね色になるまで中火で2～3分焼き、血合いと水分を飛ばします。こうすると臭みが取れて、肉がもちもちになります。

焼いている豚スペアリブの下の方に、じゃがいも1個を切って入れ、一緒に焼きます。じゃがいもが軽く火が通り、肉と一緒にきつね色になるまでさらに2分ほど焼きます。じゃがいもが肉の旨味を吸収して、柔らかい食感を加えます。

すりおろした梨飲料400mlをフライパンに注ぎ、強火にしてひと煮立ちさせます。沸騰が激しくなったら、泡が立ちアルコールが飛ぶまで1～2分保ちます。飲料の酸味が肉を柔らかくします。

別のボウルに、すりおろした梨飲料100ml、醤油大さじ3、オイスターソース大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、ヨンドゥ大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。肉の表面にまんべんなく絡むように混ぜて完成です。このタレが肉に染み込んで、しょっぱい味を出します。

作ったタレをフライパンに注ぎ、中火で20分間煮込みます。ソースがとろりとして肉にタレが染み込み、じゃがいもが柔らかくなるまで、混ぜながら煮ます。中火を保つと、肉が硬くならずやわらかくなります。

火を止め、わけぎといりごまを少々ふりかけて仕上げます。薬味としてさわやかで香ばしい風味を加えます。すぐに食べられます。