ヒラメのアクアパッツァ

フライパンに油をひき、ヒラメの身を皮目から入れて焼きます。このとき、形が反らないように手で軽く押さえながら焼くのが重要です。

ヒラメを焼いたフライパンに、にんにく（薄切り）を入れて炒め、にんにくの風味を油に十分に移します。

砂抜きしたあさりを入れ、昆布だしと白ワインを混ぜた液体を少量だけ注ぎ、あさりの塩気を先に抜きます。

オリーブとケッパーを入れ、残りの昆布だしと白ワインの混合液をお玉2杯ほどたっぷり注ぎます。

ドライトマトとみじん切りにしたパセリを加え、彩りと香りを添えます。

焼いておいたヒラメを皮目を上にしてのせ、スープを魚の身にかけながら、濃縮された味が染み込むように少し煮詰めて完成です。