醤油チムタク

長ねぎ100gは太めの斜め切りにし、玉ねぎ250gは2cm角に粗く切り、じゃがいも350gは厚めに、にんじんは1cm厚さに切って準備します。青唐辛子2本は斜め切りにしておきます。このように粗く切ることで材料の食感が生きます。

鶏肉1kgを水で一度洗い、中央の骨の部分と余分な脂を取り除き、3～4等分に大きく切ります。皮はそのままにして噛みごたえを残し、冷凍の鶏むね肉の場合は血水を取ります。大きく切ることで15～20分煮込むときに早く火が通り、煮詰まります。

準備したすべての野菜と切った鶏肉を深めの鍋（28cm以上）に入れ、乾燥春雨60gと水1Lを注ぎます。春雨は内側に沈むように配置して焦げないようにします。このように一度に入れることでノープライで簡単です。

醤油大さじ3、サンノドゥ（韓国醤油の一種）大さじ0.5、砂糖大さじ3、ダシダ大さじ1、うま味調味料小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ2、鷹の爪10本（5本は砕く）、こしょう小さじ1、コリアンダーパウダー小さじ1を入れて混ぜます。醤油と砂糖1:1の割合が甘辛さの核心の公式です。

中火にかけ、中央までぐつぐつ沸騰し始めるまで待ち、火を弱めずに20分間煮込みます。油が浮いてきたらオイスターソース大さじ1を加え、水分が減ったら少し補いながら、材料が柔らかくなりソースがとろみがつくまで続けます。業務用では15分に短縮可能です。

ソースがとろみがつき油が浮いてきたら火を止め、ごま油大さじ1とラー油大さじ1を加えて香りをつけます。油は火を止めた後に入れることで香りが飛びません。ごまを少々ふり、長ねぎの青い部分や青唐辛子を追加して緑を添えます。