トゥッペギプルコギ

醸造醤油1カップ、にんにく（みじん切り）大さじ2、黒砂糖大さじ3、みりん大さじ2、すりおろし梨1カップを混ぜ、ごま油大さじ2、こしょう少々、牛肉ダシダ大さじ1を加えてよく混ぜ、タレを作ります。プルコギ用牛肉600gを加えて和え、味を染み込ませます。しいたけ2個を切って加え、少なくとも1時間以上漬け込んで肉にタレを染み込ませます。

玉ねぎ1個を千切り、にんじん1本を千切りにして準備します。長ねぎ1本を斜め切りにし、えのきだけ1パックをほぐします。このように野菜を事前に切っておくと調理がスムーズです。

トゥッペギに漬け込んだ牛肉200gとしいたけ、漬け汁を少々入れます。30分戻した春雨をのせ、玉ねぎ、にんじん、長ねぎ、えのきだけをのせます。材料を層にして重ね、風味がよく染み込むようにします。

水1カップ半を注ぎ、中火で煮ます。沸騰し始めたら10分間煮て、スープにうま味を出します。火が強すぎないようにして、肉が硬くならないように注意します。