緑茶のイシモチ干物パスタ

ぬるま湯500mlに緑茶ティーバッグ1個を入れ、香りよく抽出しておきます。時間がかかるので事前に準備してください。こうして緑茶出汁を作ると、パスタに深いうま味が染み込みます。

わけぎ5本は白い部分と緑の部分に分けて準備します。にんにく5片はその都度刻んで、きつね色になるまで使います。粒こしょう10粒はすぐに砕いて香りを最大限に引き出します。

イシモチの干物1尾は頭と尾、ひれを切り落とし、中火のフライパンにえごま油大さじ5をひいて、両面をこんがり焼きます。えごま油で焼くことで魚の香りがフライパン全体に移ります。焼いたら少し冷ましておきます。

イシモチを焼いたフライパンに、刻みにんにく、わけぎの白い部分、砕いた粒こしょう、鷹の爪大さじ1を入れ、中火でにんにくがきつね色になるまで炒めます。香りが立ったらさらに10秒炒めて、鷹の爪の辛みを引き出します。

抽出した緑茶出汁を加え、パスタ100gを9分間茹で、水分が大さじ3～4程度残るまで強火で煮詰めます。麺が出汁を吸収しながら緑茶の香りが移るように、混ぜながら煮詰めます。

焼いたイシモチの身をざっくり一口大にほぐし、腹骨を大胆に取り除きます。自然に塊のまま分けて食感を活かします。無理に薄く切らず、ポンポンと叩くようにほぐします。

火を止め、無塩バター大さじ2を加えて、バターが完全に溶けて乳化してとろみがつくまで混ぜてソースを作ります。ソースがミルクセーキのように滑らかになったら味を確認します。

イシモチの身、ふりかけ大さじ1、刻んだわけぎの緑の部分を加え、魚の身が崩れないように、赤ちゃんを扱うように優しくさっくりと和えて完成です。味がぴったり決まるように最終調整します。