アジタマゴ（卵醤油漬け）

室温に10分ほど出しておいた卵を用意します。室温の卵は殻がむきやすく、白い泡が少なくなります。沸騰したお湯に塩と酢を少々加え、卵が割れないようにお玉やざるでそっと入れます。

タイマーを6分にセットし、中火で茹でます。6分で白身は固まり、黄身はとろっとした半熟状態になります。茹で上がったらすぐに冷水に2分ほど浸けて急冷し、殻をむきやすくします。

漬けダレの材料として、水300ml、濃口醤油150ml、みりん100ml、砂糖大さじ5、うま味調味料少々を鍋に入れて混ぜます。中火で砂糖が完全に溶けるまで1〜2分煮立て、うま味調味料がうま味を加えます。火を止めて室温で冷まします。

冷水で冷ました卵の殻を慎重にむきます。水を流しながら軽くこすると、とろっとした黄身が現れます。殻がきれいにむけると、漬けダレがよく染み込みます。

密閉容器に殻をむいた卵を入れ、冷ました漬けダレを注ぎます。お好みでししとうを少々加えて辛さをプラスします。冷蔵庫で最低3時間以上漬け込み、ソースが白身の内部まで染み込むようにします。