サンマ大根の煮物

大根は皮をむき、煮物に食べやすい3～4cmの大きさに切って、広めの鍋の底に均等に敷きます。玉ねぎ半分をざっと2cm厚さに切り、大根の上にのせて、汁が大根に染み込むようにします。このように野菜を下に敷くことで、サンマが焦げ付かずに柔らかく煮えます。

鍋に水1カップをたっぷり注ぎ、サンマ缶の汁を全て加えます。汁を捨てずにそのまま使うのがうま味を引き出すコツです。中火にかけ、沸騰し始めるまで待ちます。

濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、生姜のみじん切り少々、粉唐辛子大さじ2を加え、よく混ぜます。生姜は生臭さを抑え、サンマと相性が良いので必須ですが、省略しても構いません。ぐつぐつと沸騰し始めたら蓋をし、中火で10分間煮て大根が柔らかくなるようにします。

10分後、大根が柔らかく煮えたら蓋を開け、サンマの身を全てのせます。汁をサンマの上にかけ、弱火に落として汁が好みのとろみになるまで3～5分間煮詰めます。汁が減りすぎたら水を少々足して調節してください。

最後に、刻んだ長ねぎを全体に散らします。火を止めて1分間蒸らすと、長ねぎの香りがほんのり移り、味が引き立ちます。サンマの骨はすでに柔らかく崩れて食べやすいです。