シュリンプロール

ブリオッシュバンの両端を切り落とし、中央に切り込みを入れます。チャイブは小口切りにしておきます。こうして事前に準備しておくと、調理がスムーズになります。

冷凍のアルゼンチン赤エビを流水で5分ほど解凍します。解凍後、頭と殻を取り除いて身を取り出し、頭と殻は別に取っておきます。頭と殻は後でビスクソースに使って風味を加えることができます。

フライパンにバターをたっぷり入れ、弱火でブリオッシュバンを焼きます。両面がきつね色になったら火から下ろして準備します。バターで焼くことで、柔らかく香ばしい味が染み込みます。

同じフライパンにオリーブオイルを少々入れ、弱火でエビの身を先に焼きます。エビが半分ほど火が通ったら、バター100gを加え、塩、こしょうで味を調えます。バターが溶けてエビに絡むまで、さらに3分ほど焼いて仕上げます。

火を止め、刻んだチャイブをエビの上に振ります。焼いたブリオッシュバンにエビをのせ、残ったバターソースも一緒に盛り付けます。レモンを絞って酸味を加えたり、ピクルスやポテトチップスをオプションで添えると良いです。