焼肉店風テンジャンチゲ

土鍋または鍋にサラダ油大さじ1を入れ、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、サムジャン大さじ1.5、コチュジャン大さじ0.5、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。弱火で1分間炒め、味噌が軽く沸騰する感じになるまで混ぜながら炒めてください。強火にすると粉唐辛子が焦げて味が台無しになります。

水500mlを注ぎ、強火にして調味料をよく溶かしてください。ダシダ大さじ1を加え、沸騰し始めるまで待ちます。このダシダが焼肉店の味を出す鍵です。

沸騰している間に、玉ねぎ0.5個をさいの目切りにし、韓国かぼちゃ1/3個を指二節ほどの大きさに切って半月形に薄く切ります。長ねぎ1本の半分は斜め切りにして飾り用に残し、残りは細かく切り、青唐辛子1本を斜め切りにして準備してください。具材を小さく切ると焼肉店のように柔らかくなります。

テンジャンが沸騰し始めたら、玉ねぎ、韓国かぼちゃ、長ねぎ、えのきだけの半分、青唐辛子を加え、野菜がほぼ柔らかくなるまで煮ます。すべての具材を一度に入れず、一部残しておいてください。味を見て、塩加減が合わなければ水を追加して調節します。

野菜がほぼ柔らかくなったら、豆腐半丁を1/4サイズに小さく切って加え、さらに1分煮ます。柔らかい豆腐がチゲに染み込むと味が引き立ちます。

火を止める直前に、粉唐辛子小さじ0.3を追加で振りかけ、残しておいた長ねぎ、えのきだけ、青唐辛子を飾りとしてのせて仕上げます。こうすると真っ赤な色が抑えられ、焼肉店特有の色合いになります。