湖南風豚肉唐辛子炒め

豚バラ肉は薄切りにし、唐辛子は斜め切りにして一口大にします。にんにくは薄切りにし、赤唐辛子も適当な大きさに切っておきます。

油をひかない乾いた中華鍋に、切った唐辛子と塩を入れて中強火で炒めます。唐辛子の表面が少し焼けて辛い香りが立ったら、別の器に取り出します。

中華鍋を拭き、豚バラ肉を入れて、脂が十分に出てきつね色になるまで炒めます。こうすることで香ばしい風味が生まれます。

炒めた肉に薄切りにんにく、赤唐辛子、発酵黒豆を加え、材料の香りが肉に移るように一緒に炒めます。黒豆を加えることで湖南料理特有の深い味わいが出ます。

醤油を加えて肉に食欲をそそる色をつけ、うま味を加えます。ソースが肉に均等に絡むように混ぜながら炒めます。

先に炒めておいた唐辛子を再び中華鍋に戻し、チキンストックとこしょうを振って味を調えます。すべての材料がよく混ざるように、強火で手早くもう一度炒めて完成です。